Yam Taleh
(Meeresfrüchte Salat mit Zitronengras und grünem Mango)Im ursprünglichen Rezept werden alle Meeresfrüchte in kochendem Wasser blanchiert.
In diesem Rezept habe ich etwas Öl zum braten benutzt, weil es Geschmack und Konsistent besser vereint. Die Jakobmuscheln erhalten so auch eine schönere Farbe.
Zutaten
- 4 frische Jakobmuscheln
- 4 Riesengarnelen, ohne Kopf
- 100 g Fischfilet von festfleischigen Fisch wie,
Dorade oder Loup de Mer - 100 g Miesmuscheln, von der Schale gelöst
- 5 rote Schalotten, in dünnen Scheiben geschnitten
- 2 Stängel Zitronengras (ta-krai)
in dünne Scheiben geschnitten - 50 g grüne Thai-Mango, in feine Streifen geschnitten
- 1 Hand voll Minze und Korianderblätter
- etwas Öl
Zutaten für das Dressing
- 3-5 frische Thai- Chilis, in feine Ringe geschnitten
- 1 Prise Salz
- 2 EL Fischsauce (nam pla)
- 1 TL weißer Zucker
- 1 TL Palmzucker
- 3 EL Limettensaft
Zubereitung des Dressings
Chilis und Salz im Mörser zerreiben, weißen Zucker zugeben und die Körner weiter zerreiben. 2 EL Limettensaft dazugeben und mit dem Stößel einrühren, bis der Zucker völlig aufgelöst ist.Palmzucker zugeben, mit Fischsauce und dem restlichen Limettensaft einrühren und abschmecken, es sollte sauer, salzig, scharf und süß sein.
Zubereitung des Gerichts
Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Garnelen aus der Schale lösen, den Darm entfernen und waschen. Die Miesmuscheln, Garnelen und den Fisch in kochendem Wasser blanchieren.Die Jakobmuscheln in einer Grillpfanne mit etwas Öl scharf anbraten (jede Seite 1 Minute). Mit den restlichen Salatzutaten und Dressing vermischen. Anrichten und servieren.
Leckerer Tipp!!!
Beim Blanchieren 2 Stängel Zitronengras und Kaffir Blätter dazugeben, dass verhindert den fischigen Geruch!!Falls grüne Thai Mango‘s nicht vorhanden sind nehmen Sie normale Mango‘s, sie sind als Alternative geeignet. Beim Einkaufen besonders feste Früchte auswählen, diese sind noch nicht so süß.
