Hor Nueng Gai
(Im Bananenblatt gedämpftes Hühnercurry mit geröstetenReis und Thai- Auberginen) Dieses Curry stammt aus dem Nordosten Thailands, dem „Isaan“. In dieser Region werden Currys ohne die Zugabe von Kokosmilch zubereitet und sind dadurch besonders kalorienarm.
Durch das zusätzlichen Dämpfen bleiben die Curry‘s länger haltbar. Bevor die Reisbauern auf die Felder gehen, bereiten sie dieses Gericht vor und nehmen es mit.
Zutaten
- 3 EL Brühe oder Wasser
- 200 g Hühnchenbrustfilet
- 2 EL rote Currypaste
- 2 EL Fischsauce
- 100 g thailändische Mini-Auberginen, (ma-khue puang)
- 2 runde thailändische Auberginen, (ma-khue poe), geviertelt
- 100 g gestiftete Bambussprossen oder Maiskölbchen (nach Wusch)
- 2 EL gerösteter Reis, gemahlen
- 1-2 Bananebblätter
- 1 Hand voll Basilikumblätter, (bai horapa)
Zutaten für die rote Curry Paste
- 10 Schoten getrocknete rote Jalapeño-Chilis
(prik chee fa daeng haeng) - 1 TL Salz
- 1 EL frischer Galgant (khaa), fein geschnitten
- 1 EL Zitronegras, gehackt
- 1 TL Korianderwurzeln (rak pak chee), gehackt
- 2 EL Schalotten oder rote Zwiebeln, gehackt
- 1 EL Knoblauchzehen (kratiem), gehackt
- 1 TL Koriandersamen (look pak chee)
- 1 TL Garnelenpaste (gapi) oder
fermentierter Fisch (pla raa)
Zubereitung der roten Curry-Paste
Die Chilischoten entkernen und ca. 10 Minuten in warmen Wasser quellen lassen. Korianderkörner in der Eisenpfanne oder dem Wok anrösten und im Mörser mit einem Stößel verarbeiten.Die üblichen Zutaten werden nacheinander in einer Reihenfolge von der Härtesten und Trockensten bis zur Weichsten und Feuchtesten hinzugefügt, wobei jede zu einem Brei zerstoßen wird, bevor die nächste hinzukommt. Alternativ können Sie die Zutaten im Mixer pürieren.
Zubereitung des Gerichtes
Das Hähnchenbrustfilet waschen, abtropfen und mit Küchenpapier abtrocknen, dann in feine Streifen schneiden.Brühe oder Wasser erhitzen, Currypaste hinzufügen und mit Fischsauce würzen. Hähnchen, Auberginen und Bambussprossen an das Curry geben. 2-3 Minuten schmoren lassen, dann den gemahlenen Reis hineinstreuen. Das Ganze gut vermischen, bis dass Curry eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Bananenblätter säubern und rasch über der Gasflamme grillen. In etwa 8 cm breite und 12 cm lange Bahnen zuschneiden. Zwei Blätter übereinander legen, beachten Sie, dass die glänzenden Seiten nach außen liegen müssen.
Basilikum auf den Bananenblättern auslegen, dass abgekühlte Hühnercurry in die Mitte legen. Die Seiten der Bananeblätter bis auf die Höhe der Füllung falten, aber nicht bedecken. Am Ende die Bananenblätter hochbiegen und mit Zahnstochern fixieren.
Es ergibt ca. ein Menge von 10 Päckchen. 15 Minuten dämpfen oder im Ofen bei 180°C (Stufe 2-3) für ca. 20 Minuten garen lassen.
